Диета № 11

ПОКАЗАНИЯ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ:

• Туберкулез легких, костей, лимфатических узлов, суставов при нерезком обострении или его затухании, при пониженной массе тела;
• Истощение после инфекционных болезней, операции, травм.

Во всех случаях - при отсутствии поражений органов пищеварения. Разработаны варианты диеты № 11 учетом локализации и характера туберкулезного процесса, состояния органов пищеварения, наличия осложнений.

ЦЕЛЬ НАЗНАЧЕНИЯ:

Улучшить состояние питания организма, повысить его защитные силы, усилить восстановительные процессы в пораженном органе.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА.

Диета с повышенной калорийностью и с преимущественным увеличением содержания белков, особенно молочных, витаминов, минеральных веществ (кальций, железо и др.), умеренным увеличением количества жиров и углеводов. Кулинарная обработка и температура пищи обычные.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И КАЛОРИЙНОСТЬ.

• Белки - 110-130 г (60% животные);
• Жиры - 100-120 г (20-25% растительные);
• Углеводы - 400-450 г ;
• Натрия хлорид - 15 г.;
• Свободная жидкость - 1,5 л.;
• Калорийность - 12,6-14,2 МДж (3000-3400 ккал);

РЕЖИМ ПИТАНИЯ.

Прием пищи 5 раз в день.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ И ИСКЛЮЧАЕМЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА.

• Хлеб и мучные изделия.
  Пшеничный и ржаной хлеб и различные мучные изделия (пирожки, печенье, бисквиты, сдоба и др.);

• Супы.
  Любые;

• Мясо, птица и рыба.
  Различные виды мяса, птицы и рыбы, исключая очень жирные, в любой кулинарной обработке. Печень, мясопродукты (колбаса, ветчина, сосиски), рыбопродукты (сельди, балыки, икра, консервы - шпроты, сардины и др.); нерыбные морепродукгы;

• Молочные продукты.
  В полном ассортименте с обязательным включением творога и сыра;

• Яйца.
  В разном приготовлении;

• Крупы.
  Разная крупа (особенно гречневая, овсяная), макаронные изделия. Бобовые, хорошо разваренные, в виде пюре;

• Овощи.
  В любой кулинарной обработке, но частью обязательно сырые;

• Закуски.
  Любые закуски, особенно лиственные и овощные салаты;

• Плоды, сладкие блюда, сладости.
  Любые сладкие блюда, мед, варенье и др;

• Соусы и пряности.
  Мясной красный, молочный бешамель, сметанный, молочно-яичный и др., пряности - в умеренном количестве;

• Напитки.
  Любые, обязательно овощные и фруктовые соки, отвар шиповника и пшеничных отрубей;

• Жиры.
  Сливочное, растительное масла в натуральном виде, топленое - для приготовления блюд;

  Исключить: очень жирные сорта мяса и птицы, бараний, говяжий и кулинарные жиры; острые и жирные соусы, торты и пирожные с большим количеством крема.

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ ДИЕТЫ.

• 1-й завтрак: салат из свежей капусты с яблоками со сметаной, омлет, каша овсяная молочная, чай с молоком;
• 2-й завтрак: сыр, чай;
• Обед: борщ на мясном бульоне со сметаной, кура жареная с отварным рисом, компот;
• Полдник: отвар шиповника;
• Ужин: зразы мясные, фаршированные луком и яйцом, морковное пюре, запеканка из гречневой крупы с творогом, чай;
• На ночь: кефир;